La planète-vin / Espagne

Baléares

La D.O. Binissalem, définie en février 1991, s'étend sur 400 hectares au centre de l'île. La moitié de cette superficie est occupée par le manto negro, cépage autochtone dont les vins peuvent gagner à rester quelque temps en contact avec le chêne. Les autres cépages utilisés ici sont le callet autochtone, et le tempranillo et le monastrell.
En blanc, le moll (ou prensal blanc), le parellada, le macabeo, et un soupçon de chardonnay.

Pour avoir droit à l'appellation, les rouges doivent contenir au moins 50% de manta negro, et les blancs au moins 70% de moll.

Bonnes adresses locales :

• A Binissalem, Jose L. Ferrer Franja Roja est partisan de n'employer que les cépages locaux. Voir son Gran Reserva.
• Herederos de Hermanos Ribas, au contraire, travaille avec des cépages importés.
  Voir son blanc de chardonnay, et son Ribas de Cabrera rouge de cabernet sauvignon et syrah, lesquels n'ont pas droit à l'appellation.
• Jaume de Puntiró fait Buc, un grand rouge de garde.

D'apparition plus récente, la D.O. Pla i Llevant occupe les environs de Llucmajor, dans la partie orientale de l'île. De nombreux cépages y sont autorisés, mais c'est l'autochtone callet qui prédomine, donnant des rouges humant le terroir.
A Petra, voir Miguel Oliver pour un très bon muscat, le blanc Celler San Calo, et les rouges reserva Mont Ferrutx et Ses Ferritges.