Patrick Laget : cablaget@club-internet.fr
Le 22 août 1999

Avant toute chose, le plus important n'est-il pas le fait qu'au moment où l'on goûte un vin on y trouve du plaisir? Il est plutôt rare de goûter un vin exactement au moment où il faut, c'est-à-dire quand il est à son apogée. On le goûte souvent trop tôt ou trop tard. 

Il faut peut-être arrêter de se "torturer" avec cela et quand on décide d'ouvrir une bouteille, il faut faire attention à ne pas commettre un infanticide évident, mais ne pas hésiter à déguster des vins a priori trop jeunes. Il y aura bien certaines fois où le vin sera effectivement trop jeune, néanmoins il y aura aussi de très nombreuses fois où le vin apparemment trop jeune sera superbe. Et puis ainsi on peut juger "sur le tas" du potentiel de garde ou non d'un vin et alors, si on en a plusieurs bouteilles dans sa cave, on pourra
attendre et juger de l'évolution de ce vin dans le temps ou bien le boire sans tarder!

Il faut être précautionneux avec les avis de professionnels ou non qui estiment le potentiel de garde d'un vin à 10, 20, 50 ans... Cela dépend des conditions de garde chez soi et du goût très personnel de chaque dégustateur. Il ne peut y avoir de règle absolue en la matière.
Un vin dans sa jeunesse insolente peut être tout aussi délicieux et intéressant qu'un vin vieux. Il faut simplement qu'il soit bon.

En tout état de cause il est préférable de déguster un vin trop jeune que trop vieux.

Ce qui peut empêcher d'apprécier ce que l'on a dans son verre est le fait qu'un vin soit fermé, donc qu'il n'ait rien à dire. A ce moment-là, le vin peut être trop jeune. Des tannins trop agressifs empêchent également d'apprécier le vin. Si on sent que ces tannins peuvent se fondre, on peut dire que le vin est trop jeune.

A l'opposé, un vin vieux avec des arômes tertiaires peut être un grand moment. Mais s'il est passé, aucun plaisir non plus.

Alors évidemment on dit souvent: "Ce vin est bon mais il sera meilleur dans 5 ans, 10 ans etc...".  Pourquoi bouder son plaisir du moment présent?  Est-on tout à fait sûr qu'il sera meilleur dans 5 ans?  N'est-il pas détestable de goûter un vin en se disant: "Il devait
être meilleur il y a 5 ans, 10 ans etc..."