La planète-vin / Pays de Loire

Le Centre

Les vignobles du Nivernais (Sancerre, Pouilly-sur-Loire), et ceux du Berry (Menetou-Salon, Quincy, et Reuilly) ont des caractéristiques communes incitant à les regrouper, notamment l'emploi dominant du sauvignon.

Cela étant, il convient de bien distinguer ce qui les différencie. Notamment, ne pas confondre les deux appellations de la ville de Pouilly-sur-Loire :

le Pouilly Fumé (ou blanc fumé de Pouilly), fait avec du sauvignon,
et le Pouilly-sur-Loire qui provient de chasselas et est souvent d'intérêt secondaire.

Et surtout, ne pas confondre ces deux appellations avec le Pouilly-Fuissé, un chardonnay du Mâconnais.

**Table 3. Millésimes récents en Sancerrois**
Année	Qualité et garde
1987	Année correcte, mais ses vins devraient être bus depuis longtemps.
1988	Très bon millésime. A boire.
1989	Excellente année, mais parfois avec une acidité insuffisante, donc à boire rapidement.
1990	Excellente année, de très longue garde, tant en blanc qu'en rouge.
1991	Année passable en blanc, décevante en rouge. Les blancs peuvent être conservés jusqu'en 96-97.
1992	Année moyenne, mais trop de rendements excessifs. A boire entre 96 et 98.
1993	Année passable, caractérisée par la dilution, empreinte d'acidité et de verdeur.
1994	Pas meilleur que 93; tout est à boire très vite. Le bon terroir de Sancerre s'en tire moins mal que Pouilly.

Sancerre

L'aire d'appellation s'étend sur 1.500 hectares partagés par 600 propriétés sur 14 communes. Bué et Chavignol sont les communes les plus renommées, surtout dans les années médiocres. Sancerre elle-même est une charmante petite ville pittoresque, serrée autour des ruines de son château féodal.

Les terrains sont de deux types :

les "Terres Blanches" : ce sont des marnes kimméridgiennes, produisant un vin très acide, prenant lentement son caractère, mais en revanche capable de vieillir. A ne boire qu'à partir de 6 ou 7 ans.
les "Caillottes" : des coteaux calcaires, dont les vins peuvent se boire rapidement (à 2 ou 3 ans), mais qui ne vieillissent guère.

Les vins des caillottes sont les meilleurs, surtout ceux produits à Bué, Chavignol, et Verdigny. Avec leurs arômes de genêt et une saveur plus ou moins marquée de pierre à fusil, ils peuvent accompagner les poissons grillés, le saumon fumé.

A Chavignol (également connu pour son Crottin), les Crus réputés étaient La Comtesse, le Cul de Beaujeu, La Grande Côte, La Garde, et Les Monts Damnés. Etaient, car l'INAO a estimé que l'emploi de ces noms pouvait donner lieu à des abus préjudiciables aux consommateurs.

A Verdigny : Clos de La Reine Blanche.

A Bué, les crus réputés sont :

Grand Chemarin,
Clos du Chène-Marchand,
et le Clos de la Poussie (78F le 92 rouge), ancienne propriété de l'abbaye de Bué, aujourd'hui entre les mains des Domaines Cordier; les coteaux du Clos sont à tel point abrupts que le travail doit être fait au treuil.

Le serment des vignerons d'honneur de Bué vaut son pesant de sauvignon :
"Je jure que je boirai pur le premier verre de vin,
le second sans eau,
le troisième tel qu'il sort du tonneau".

Sancerre fait aussi des rouges et rosés secs assez corsés, à partir de pinot noir cultivé sur les pentes impropres au sauvignon.
Et plus d'un vigneron vous rappellera que "La bouteille ne se vide que si l'on Sancerre" !

Bonnes adresses

Henri Bourgeois, à Chavignol;
François & Paul Cotat, à Chavignol : le Réserve 92 et le Grande Côte 92, tous deux à environ 47F;
J. Reverdy et Fils, à Verdigny, pour le Clos de La Reine Blanche:
Lucien Crochet, à Bué

Vincent & Cosette Pinard, à Bué : Florès 92 à 41F, Cuvée "33" à 45F, Harmonie à environ 90F (ce dernier a changé de nom à partir du millésime 93);
Domaine Etienne Daulny, à Chaudenay;
Pascal Gitton, pour des Sancerre et Pouilly puissants;
Cave des Vins de Sancerre, pour Les Champs Clos.

Pouilly-sur-Loire

Le Pouilly-sur-Loire est fait à Pouilly-sur-Loire et 6 communes voisines, dont Saint-Andelain est la principale.

Le chasselas occupe, la plupart du temps, les terrains argilo-siliceux qui ne conviennent pas tout à fait au sauvignon, celui-ci préférant les pentes calcaires.

Peu acide, fin et délicat, léger et fruité, très agréable en primeur, le Pouilly-sur-Loire n'a cependant ni le caractère ni la distinction du Pouilly-Fumé.

Pouilly Fumé

L'aire de production du Pouilly-Fumé est la même que celle du Pouilly-sur-Loire.

Clair, avec des reflets vert pâle, le Pouilly-Fumé présente un parfum prononcé, légèrement épicé et musqué. Quoique se faisant vite, il gagne à passer 2 ou 3 ans en bouteille. Il titre 11 à 13%vol.
Très proche du Sancerre, il peut -dans les meilleures conditions- présenter plus de saveur que son renommé voisin, mais en général il est plus minéral et plus floral que le Sancerre.

Bonnes adresses :

Michel Bailly,
Didier Dagueneau, l'homme qui s'attache à faire parler le terroir, fait les cuvées de plus haute réputation :

"Les Chailloux" : 92F le 92, 94F le 93,
"Le Pur Sang" : 132F le 92, 135F le 93,
"Le Silex" : 187F le 92, 190F le 93,
"Maudit" : 230F le 90;

Michel Redde, à La Moynerie,
Guy Saget,
Ch. de Tracy,
Domaine La Charnoie de Philippe Renaud, à Saint-Andelain.

NB : Patrick de Ladoucette vend 95% de sa production à la restauration, mais on peut tout de même commander à son bureau,
125 Champs-Elysées, 75008 Paris.
"Baron de L.", sa cuvée vedette, est à 160F;
Le Ch. du Nozet 91 (Pouilly-Fumé) est à 71F;
et son Comte Lafon 91 (Sancerre) à 69F.