La planète-vin / Pays de Loire

L'AOC Touraine

Cette appellation régionale s'étend sur 127 communes d'Indre-et-Loire, 41 du Loir-et-Cher, et une de l'Indre (Azay-le-Ferron). Mais rares sont celles qui en font usage : 5.000 ha donnent environ 300.000 hl.

Les blancs peuvent être issus de sauvignon, de chenin, de menu pineau quasiment disparu (et dont le nom local était l'arbois), et (pour 20% maximum) de chardonnay. Ils doivent titrer 9,5%vol.

Les rouges et rosés sont issus de cabernet franc, côt, et cabernet sauvignon, plus éventuellement pinot meunier, pinot gris, gamay, et pineau d'Aunis. Ils titrent de 9 à 12,5%vol.

Touraine pétillant et Touraine mousseux peuvent avoir chacune de ces couleurs.

Le Touraine mousseux est fait par seconde fermentation en bouteille.
Le rouge est issu uniquement du cabernet franc.
Le rosé peut être fait à partir de cabernet franc, côt, noble, gamay, et grolleau.
Le blanc peut venir du chenin, de l'arbois, du chardonnay (pour 20% maximum), et de cépages noirs pour moins de 30%.

Les rouges pétillants ou mousseux d'appellation Touraine ne peuvent provenir que de vins rouges des aires d'appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Chinon, et Bourgueil.

Les vins d'Amboise, Mesland, et Azay-le-Rideau, peuvent mentionner le nom de leur commune.

Touraine - Amboise

Rouges et rosés titrant de 9,5 à 12,5%vol, issus de cabernet franc, cabernet sauvignon, côt et gamay.

Blancs de chenin, titrant de 10 à 12,5%vol. Les meilleurs blancs secs peuvent se révéler d'une qualité comparable à celle des Montlouis. Blancs et rosés sont secs.
Tous sont à boire dans leurs premières années.

Adresse :
M. Dutertre, à Limeray, pour la cuvée François 1er, mélange de côt, gamay, et cabernet franc.
Et aussi pour son chenin Clos du Pavillon.

Touraine - Mesland

Les rouges et rosés sont issus de cabernet franc, cabernet sauvignon, côt et gamay, et titrent de 9,5 à 12,5%vol. Ce sont des vins peu tanniques.
Le gamay peut s'exprimer avec délicatesse grâce aux sables granitiques qui recouvrent le tuffeau. Certains vins issus de vieilles vignes ont une très bonne réputation.

Les blancs, de chenin et sauvignon, titrent de 10 à 12,5%vol.

Tous les vins sont secs, à boire jeunes.

Touraine - Azay-le-Rideau

L'appellation concerne des blancs et des rosés produits sur 8 communes, dont Saché où Balzac écrivit "Le lys dans la vallée". Le vignoble bénéficie de coteaux calcaires où le silex est présent.

Les blancs doivent être issus de chenin et titrer de 10 à 12,5%vol. Ces vins secs sont consommables jeunes mais peuvent vieillir 3 à 5 ans.

Les rosés, qui doivent titrer de 9 à 12%vol, sont issus du grolleau pour au moins 60%, de gamay, côt, et (pour 20% maximum) de cabernet franc et cabernet sauvignon. Ils doivent être élaborés par pressurage direct précédant la fermentation, avec ou sans foulage préalable.

Adresse :

• Pibaleau, à Luré : 26F le 92 blanc.

Vouvray

Le vignoble de Vouvray s'étend sur 8 communes : Vouvray, Chançay, Noizay, Reugny, Rochecarbon, Sainte-Radegonde, Vernou, et une partie de Parçay-Meslay.

Le Vouvray est tantôt sec et léger, ou puissant et corsé, et tantôt moelleux et parfumé, voire liquoreux quand la pourriture noble s'en mêle.

Le vin tranquille ne prend toute sa valeur que par un vieillissement de plusieurs années dans les caves de tuffeau. Il garde toujours son fruité et sa fraîcheur. Vigoureux, solide, habillé d'or et de topaze, il présente une grande richesse de parfums et de saveurs.

Mais le Vouvray est doté d'une bonne aptitude à mousser. Le Vouvray pétillant est fait dans les années peu ensoleillées. Vin dont l'élaboration comporte une seconde fermentation en bouteille, le Vouvray mousseux, contrairement aux autres mousseux, s'améliore avec l'âge et se garde très longtemps. Cette aptitude au vieillissement surprend toujours de la part d'un vin aussi pâle et léger.

A boire entre 5 et 10 ans selon les millésimes, mais certains crus exceptionnels (tels que Clos du Bourg et Le Mont peuvent supporter une garde d'un quart de siècle dans les bons millésimes).

Adresses :

• Domaine Huet, Le Haut-Lieu, à Vouvray

  • Clos du Bourg, 50F le 93, 52F le 94;
  • Clos Le Mont, meilleur vignoble en Vouvray : 100F le demi-sec 93, 50F le 94;
  • Le Haut-Lieu
    
    
• Foreau : Clos Naudin;
  
  
• Domaine des Aubuisières, tenu par Bernard Fouquet, produit une gamme impressionnante de Vouvray (du brut au liquoreux en passant par les secs) sur des terroirs très différents. Les vins sont toujours équilibrés, de grand potentiel de garde.
  
  
• Domaine Bourrillon, de Frédéric Bourrillon Dorléans.
  Notamment pour le sec vieilles vignes et pour la coulée d'or (moelleux). Cave superbe.
  
  
• Ch. Moncontour, propriété de Brédut, à Rochecorbon;
  
  
• Vignobles Brisebarre : pétillant en méthode traditionnelle;
  
  
• Brédif, à Rochecorbon, propriété de De Ladoucette.

Montlouis

L'aire d'appellation est située dans le triangle Lussault, Montlouis, et Saint-Martin-le-Beau.

Après une éclipse d'une génération, Montlouis remonte la pente pour retrouver la qualité d'antan. Les excès -de soufre, de chaptalisation, et de filtration- abondent encore, mais quelques producteurs montrent le bon exemple. Le Montlouis est en tous points proche du Vouvray, mais avec moins de corps et une saveur aromatique moins épanouie. Plus léger et fin que le Vouvray, il se fait plus vite mais se conserve aussi bien.

Montlouis produit la même gamme que Vouvray : secs, demi-secs, moelleux (les années fastes), vins tranquilles, pétillants, ou mousseux.

Bonnes adresses :

• le Haut-Lieu, de Noël Pinguet;
• Claude Levasseur en mousseux;
• Le Domaine de la Taille-aux-Loups (Christian Prudhomme), à Husseau : 80F le 93.

Chinon

Les 1.600 ha plantés de ce vignoble assez dispersé occupent la rive gauche de la Loire et les deux rives de la Vienne. Les communes de l'appellation sont Avoine, Beaumont-en-Véron, Chinon, Cravant, Savigny, Saint-Louans, etc.

Les sols, comparables à ceux de Bourgueil, comprennent des terrasses graveleuses et des coteaux argilo-calcaires sur sous-sol de tuffeau. Les vins de terrasses sont à boire jeunes (2 à 4 ans), les bons millésimes des coteaux sont conservables jusqu'à 20 ans et plus.

Les Chinon sont plus légers et tendres que les Bourgueil, se boivent plus vite et se conservent moins longtemps. Leur bouquet caractéristique est la violette.

Les meilleurs sites, situés au sud de Chinon, dans le triangle Chinon, Ligré, La Roche-Clairmault, donnent des vins plus corsés.

Rabelais, grand amateur de "ce bon vin breton, lequel point ne croist en Bretaigne mais en pays Véron", naquit voici 500 ans au Logis de La Devinière, à Ligré.
Ancienne propriété de la famille de Rabelais, Le Clos de l'Echo, situé face au château, à Chinon, produit aujourd'hui encore un rouge qui vieillit en beauté. Le Clos de l'Olive, à Chinon même, Les Roches Saint-Paul, à Ligré, Les Pigasses, et La Roche Honneur, à Beaumont-sur-Véron, sont d'autres excellentes parcelles. Mais les vignerons ont tendance à mélanger les raisins de différentes vignes, gommant ainsi les spécificités du terroir.

La région de Chinon produit également un excellent rosé de cabernet, sec, léger, un des meilleurs de Touraine.

Rouges et rosés sont issus de cabernet franc et (pour 10% maximum) de cabernet sauvignon.
Les blancs (l'appellation y a droit), issus de chenin, restent rares.
Tous titrent de 9,5 à 13%vol, et il convient de les boire à la température de la cave.

Adresses :

• Couly-Dutheil : Clos de l'Echo (50F le 93), Clos de l'Olive, Domaine La Diligence;

• Charles Joguet, à Sazilly : Clos de la Cure (37F le 93), Clos du Chêne Vert, Clos des Ribottées, Varennes du Grand Clos, et l'excellent Clos de la Dioterie;
  
  
• Philippe Alliet, à Cravant-les-Coteaux.
  Ce jeune vigneron talentueux, passionné par la vigne, fait un vin noir comme de l'encre. Voir ses vieilles vignes situées sur des gravières. Et surtout sa vigne du coteau du Noiret, dont la pente atteint ou dépasse 60% !

• Jean & Christophe Baudry, à Cravant;

• Jean-Maurice Raffault, Clos d'Isoré, à Savigny-en-Véron;

• Olga Raffault, à Savigny-en-Véron;

• Raymond Raffault, Domaine du Raifault, à Savigny-en-Véron;

• Guy Jamet, Domaine de La Tour, à Beaumont-en-Véron (fait aussi d'excellents Bourgueil);

• Domaine du Roncée.

Saint-Nicolas-de-Bourgueil

C'est ici que Ronsard rencontra Marie Dupin, "la belle angevine" : en effet, Bourgueil faisait autrefois partie de l'Anjou.

S'il vient sur un sol sableux (cas le plus fréquent), le vin sera relativement léger. S'il vient sur le tuf, il sera plus tannique et apte à bien vieillir. Mais le terroir assez homogène justifie cette appellation séparée, où 700 ha produisent 36.000 hl.

Adresses :

• Max Cognard;

• A prix doux : Annick et Francis Jamet, Domaine des Valettes;

• J-P Mabileau, Domaine du Bourg;

• Clarisse et Joël Taluau, Domaine de la Chevrette : 45F le 93 de vieilles vignes;

• Yannick Amirault, Domaine de la Coudraye, à Bourgueil, pour "Les Malgagnes" et "Les Quartiers".

Bourgueil

"Ce vin réjouit les coeurs tristes" disait le prieur de Bourgueil, en 1089. Quelques neuf siècles plus tard, il est permis d'affirmer que cette action bénéfique ne se limite pas aux seuls coeurs tristes... D'ailleurs, n'est-ce pas à Bourgueil que Rabelais situait l'abbaye de Thélème ? Et ce docteur étonnamment moderne pour son époque conseillait judicieusement : "Beuvez toujours, ne meurrez jamais" (Buvez chaque jour, vous ne mourrez jamais).

L'appellation est délimitée sur des parcelles de Chouzé, La Chapelle, Ingrandes, Restigné, Benais, Bourgueil, et Saint-Patrice. 1050 ha exploités fournissent environ 54.000 hl. Le vin doit titrer de 9,5 à 13%vol.

Le vignoble connait des sols et sous-sols variés. Du sud au nord :

• des alluvions récentes de la Loire,

• l'ancien lit de la Loire, terrasses de graviers et de sables grossiers, dont les vins sont légers, fins, bouquetés, consommables rapidement (entre 2 et 4 ans),

• la côte, où le sol argilo-calcaire recouvre le tuffeau, fournit des vins plus corsés, plus durs dans leur jeunesse, demandant à être attendus, mais conservables jusqu'à 20 ans et plus. Les parcelles les plus réputées, "Les Evois" à Restigné, "Grand Mont" à Benais, "Chevrette" et "Beau Puy" à Bourgueil, sont sur la côte.

Toujours tannique, mais fondu et vif, le Bourgueil est plus enveloppé que le Chinon. Plus long à se faire que le Chinon, il se bonifie aussi davantage avec les années. Il se caractérise surtout par un magnifique bouquet de framboise.

Bonnes adresses :

• Pierre-Jacques Druet, à Benais, est un adepte du bois neuf; il fait plusieurs belles cuvées en Bourgueil : Cent Boisselées, Réserve, Beauvais, Vaumoreau, Grand Mont; des vins vendus en primeur;
  et en Chinon, l'excellent Clos de Danzay;

• J-C Audebert, à Bourgueil;

• P. Caslot, Domaine de la Chevalerie, à Restigné;

• Pierre Gauthier, à Benais : bons vins à prix doux, tant en Chinon qu'en Bourgueil;

• Marc Delaunay, Domaine de la Lande, à Bourgueil.

Ces coteaux, dont Rabelais et Ronsard ont célébré les vins, bordent le Loir, à 40 kilomètres au nord de Tours. Le vignoble est comparable à celui de Touraine : même climat, même encépagement, même sol, et mêmes caves de tuffeau. L'appellation concerne la production tricolore de 22 communes (16 dans la Sarthe, 6 dans l'Indre-et-Loire), dont la plus célèbre, Jasnières, a droit à une appellation particulière.

Les vins blancs issus du chenin sont les plus renommés. De couleur dorée, frais, fins et fruités, parfois pétillants, ils rappellent les Vouvray et se conservent bien. Ils doivent titrer de 9,5 à 12%vol.

Les rouges sont issus du pineau d'Aunis rustique et vigoureux, seul ou associé aux cabernet franc, gamay, et côt.

Les rosés, outre les cépages utilisés en rouge, ont également droit au grolleau (avec un maximum de 25%), et titrent de 9 à12%vol.

Tous ces vins sont à boire jeunes.

Jasnières

Ce blanc issu de chenin est produit à Lhomme et Ruillé-sur-Loir. Titrant de 10 à 12,5%vol, généralement sec, vif et acide, avec une saveur de pierre à fusil, il peut dans les années chaudes s'arrondir remarquablement en vieillissant. Sa robe jaune d'or habille alors un vin tendre, délicat, au parfum fruité très développé qui peut évoquer le miel, l'acacia, ou l'aubépine.
Dans les années exceptionnelles permettant l'apparition de la pourriture noble, il peut être moelleux. Il est alors capable de vieillir des dizaines d'années et n'atteint son apogée que vers 15 ou 20 ans.

Adresses :

• A. Fresneau,

• Joël Gigou, Domaine de la Charrière, à La Chartre : Clos Saint-Jacques.