Ludovic Lacasse : translation@trad-all.be
Le 22 août 1999

Les vins rosés ne sont jamais des mélanges de vin blanc et de vin rouge :  la législation s'y oppose (cela donnerait de toutes façons de piètres résultats).  Sauf en Champagne :  la plupart des Champagne rosés étant en effet des assemblages de vin rouge et de vin blanc; rares étant les producteurs qui font "rosir" naturellement leur Champagne en y laissant macérer les peaux des raisins.

Ils sont élaborés selon les deux techniques suivantes: soit en appliquant les principes de la vinification en blanc à des raisins rouges, soit selon une méthode de macération limitée, dite "par saignée", qui consiste à séparer le moût d'une vendange de raisins rouges, égrappée et foulée, après seulement quelques heures de macération.  On "saigne" la cuve au moment où
l'on juge que le moût a acquis exactement la couleur recherchée.

Il existe trois grands types de rosé:

Les rosés de pressurage: on fait une vinification en blanc de raisins rouges en limitant les contacts pulpe-eau des raisins et en ajoutant au jus de goutte une partie plus ou moins importante de jus de presse selon la coloration souhaitée.

Les rosés de saignée: vinification en rouge de raisins rouges.  Après une macération courte de 24 à 48 heures, on "saigne" la cuve, donc on extrait une partie du moût et on la transfère dans une cuve voisine où elle va fermenter, ce qui permet l'obtention de rosés relativement foncés, en fonction bien sûr du temps de cuvaison.

Les rosés de raisins rosés: vinification en rouge de raisins rosés (pulpe et peau sont rosés).  Elle est réalisée surtout dans le Jura à partir d'un cépage: le Poulsard.  Les cuvaisons sont longues, de l'ordre de trois semaines.  C'est un rosé robuste et de longue conservation (10 ans), que l'on peut mettre en parallèle avec des vins rouges légers.