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Toscane

Présent partout, le sangiovese donne à la région une unité inconnue ailleurs. Du moins en rouge, car les blancs sont issus de malvasia, trebbiano, vernaccia, etc. Et, fait qui n'est pas exclusivement toscan mais qui atteint ici une ampleur exceptionnelle, nombre de vins de table font partie des meilleurs produits, de classe mondiale. La raison de cette situation n'est autre qu'une législation imparfaite, de même qu'en France, le meilleur vin du Languedoc-Roussillon n'a droit qu'à l'appellation Vin de Pays.

Qualité des millésimes :

Ces indications concernent les vins de garde que sont les Chianti Classico et Brunello di Montalcino, et les grands vins de table appelés super-toscans.
 

Table 2. Millésimes récents en Toscane

Année	Qualité et garde
1987	Année moyenne. Vins légers.
1988	Très bon millésime, de grande garde. Les vins arrivent à leur apogée.
1989	Année passable, à boire sans tarder.
1990	Excellent millésime. On peut commencer à déboucher, modérément.
1991	Millésime moyen, à boire relativement jeune.
1992	Bon millésime correct, de garde moyenne.
1993	Très bonne année, à mettre de côté jusqu'au début du prochain millénaire.

Chianti

Le Chianti consommé localement résulte d'une vinification particulière appelée "governo". Une partie (environ un dixième) de la récolte n'est pas pressée, mais mise à sécher sur des claies de paille. Fin novembre, cette partie passerillée, dont le jus s'est concentré, est pressée et mise à fermenter, puis on l'ajoute au vin nouveau qui a déjà subi la fermentation normale. L'ensemble est laissé en cuve fermée jusqu'au printemps, ce qui relance la fermentation.
Le vin obtenu, vif et au fruité chaleureux, très légèrement pétillant, a une agréable et désaltérante fraîcheur.

Le Chianti Classico, récolté sur les collines arides et sèches entre Florence et Sienne, est un vin tout différent, un des meilleurs italiens.  Notons au passage qu'il peut, depuis le millésime 1995, être fait de pur sangiovese.  C'est souvent un vin fin mais ferme, à la robe rubis et aux arômes puissants. Racé, corsé, bien équilibré, il acquiert de la puissance et s'améliore considérablement avec l'âge.

La mention "Vecchio" garantit 12,5%vol et au moins 2 ans d'élevage;
"Riserva" garantit au moins 3 ans.

Quatre communes (Greve, Radda, Castellina, et Gaiole) constituent la zone Classico, avec une partie de 6 autres communes. Celles-ci ont le droit d'ajouter leur nom à celui de Chianti.

Le Chianti Rufina, au nord-est de Florence, est le plus coté, fait pour durer. Rufina et Colli Fiorentini font des riservas de style Classico, alors que les vins de Montalbano, Colli Aretini, Colli Pisani, et Colli Senesi, sont plus légers.

Hors de la zone Classico mais souvent excellent, le Chianti Putto a son propre Consorzio.

Les Chianti présentés en fiasque ne sont pas les meilleurs et doivent être bus aussi jeunes que possible. Les bons Chianti sont millésimés et présentés en bouteilles bordelaises. Ceux issus de la zone Classico sont toujours présentés en bordelaises.
Ils s'allient bien au boeuf braisé et au gibier à plumes.

Bons producteurs de Chianti :

• Piero Antinori, le porte-parole de l'Italie vinicole, à Florence : Peppoli, Villa Antinori, Tenute Marchese Antinori. A consulter également pour d'excellents "Super-Toscans" tels que Solaia et Tignanello. Au Piémont, il possède la maison Prunotto.
• Badia a Coltibuono, à Gaiole in Chianti
• Villa Banfi
• Tenuta di Capezzana, en Montalbano.
• Castellare de Castellina, petit producteur en Classico.
• Fattoria di Ama, 85 ha à Gaiole en Chianti, près de Radda, fait 180.000 bouteilles numérotées de Castello di Ama. Egalement recommandable, son Chianti Classico Vigneto San Lorenzo. Et d'autres vins excellents.
• Fonterutoli, à Castellina in Chianti, près de Sienne.
• Castello dei Rampolla, en Classico, à Panzano.
• Castello di Volpaia, à Radda
• Castello di Vicchiomaggio
• Fattoria del Ugo, en Colli Fiorentini
• Felsina, à Castelnuovo Berardenga
• Fontodi, en Classico.
• Frescobaldi, à Nipozzano : Chianti Rufina Castello di Nipozzano. Et le Riserva Montesodi.
• Isole e Olena, en Classico

Voir aussi son excellent Vin Santo de pur sangiovese.
• Fattoria di Monte Vertine, prestigieux domaine en Classico, à Radda, appartenant à Sergio Manetti.
• Melini, à Pontassieve : Chianti La Selvanella et Granaio.

Pour la petite histoire, on leur doit le fiasque paillé.
• Pagliarese, à Castelnuovo Berardenga
• Rocca delle Macie
• Ruffino : pour les Chianti Classico Riserva Ducale, et Santedame.
• Selvapiana : propriété appartenant aux Giuntini, à Pontassieve. Un des plus beaux Chianti Rufina, Vigneto Bucerchiale.
• Villa di Vetrice, en Chianti Rufina.
• et Fattoria di Cacchiano, à Gaiole in Chianti, appartenant au baron Ricasoli-Firidolfi, dont la famille, depuis plus de 1.000 ans, habite le château de Brolio, perché sur une colline au coeur du Chianti Classico. C'est le grand-père du baron actuel qui détermina la composition du Chianti Classico, et qui introduisit le cachet représentant un coq noir, label du Chianti Classico Consorzio. Ce label, qui garantissait à l'exportation un vrai Chianti Classico, a été interdit à la suite d'un procès intenté par le californien Gallo.

Le Vin Santo Castello di Cacchiano est très recommandable.

Carmignano Rosso

Le Vin Santo est un vin tout différent, à base de trebbiano complété par canaiolo et malvasia, élevé au minimum 3 ans en caratelli. Ce vin à la robe ambrée, aux arômes intenses de miel, équilibré, dure longuement en bouche.

Une adresse incontournable : Tenuta di Capezzana, à qui l'appellation doit tout ou presque.

Brunello di Montalcino

Provenant d'un joli village au sud de Sienne, ce vin récent (le premier millésime est le 1887) se présente sous une robe d'un rouge grenat sombre, ou brun vif. Fortement charpenté et tannique, plus gras que le Chianti, corsé, très concentré, et doté de surcroît d'une acidité violente, ce vin ne peut être comparé à aucun autre. Il est de très longue garde : seuls les petits millésimes peuvent être bus avant 10 ans...

Offrant une vaste palette d'arômes (en particulier de violette), concentré, il se montre aussi complexe au palais qu'au nez, et présente des saveurs prononcées de terroir. Avec l'âge, il acquiert harmonie et maturité.

Pas étonnant, dans ces conditions, que ce soit, avec le Barolo, le plus réputé des rouges italiens.
Il subit 4 ans d'élevage, dont 3,5 en chêne.
La mention Riserva garantit 5 ans d'élevage, traitement réservé aux grands millésimes. Après quoi, il faut lui laisser plus de 10 ans pour s'assagir !

Le Rosso di Montalcino, issu de vignes plus jeunes, élevé seulement un an, est une alternative plus légère et plus souple, et aussi moins coûteuse...

Meilleurs producteurs de Montalcino :

• Altesino

A voir aussi pour son excellent vin de table Palazzo Altese de pur brunello, fait par macération carbonique mais élevé un an en vieux fûts de chêne. A boire vers 3 à 5 ans.
• La Tenuta Caparzo, pour son excellent La Casa élevé en fûts de chêne français, au nez de cacao et d'épices (environ 200F le 86).
• Le domaine Il Poggione réussit régulièrement ses Brunello et Rosso di Montalcino.
• Villa Banfi

• Case Basse
• Col d'Orcia, domaine appartenant à Cinzano
• Emilio Costanti produit un superbe Brunello.
• Fattoria dei Barbi e del Casato, pour son Vigna del Fiore
• Frescobaldi : Castelgiocondo
• Lisini
• Ruffino
• Biondi-Santi.

Vino Nobile di Montepulciano

Conservable au moins 8 ans, mais de qualité variable, il vaut mieux que le Chianti, sans toutefois égaler le Brunello di Montalcino.

De même que le Rosso di Montalcino peut être considéré comme le deuxième vin du Brunello di Montalcino, le Rosso di Montepulciano est en quelque sorte le deuxième vin du Vino Nobile.

Meilleurs producteurs :

• Cantine Avignonesi, à Montepulciano : excellent dans toute sa gamme.
• Poderi Boscarelli
• Contucci
• Fattoria di Fognano
• Poliziano
• Rocca delle Macie
• Tenuta Trerose

Vernaccia di San Gimignano

Bonnes adresses :

• Fattoria Il Paradiso,
• Barone Ricasoli,
• Rocca delle Macie.

Grands vins de table

• Sassicaia est élaboré par Marchesi Incisa della Rocchetta (l'oncle des frères Antinori).

Issu de cabernet sauvignon et cabernet franc, présentant un fruité intense de cassis et un nez de cigare et d'épices, il est apte à un vieillissement modéré. H. Johnson le classe parmi les 5 meilleurs vins du monde...
• Piero Antinori fait le Solaia, un quart de sangiovese sur une base de cabernet sauvignon plus un peu de cabernet franc, est doux, avec des arômes de chêne fumé.
• Lodovico Antinori, frère de Piero, se distingue également avec l'Ornellaia, à majorité cabernet sauvignon plus du merlot.
• Rampolla : Sammarco (cabernet et sangiovese).

A dominante sangiovese

Piero Antinori fait le Tignanello, assemblage de sangiovese (80%) complété par du cabernet sauvignon (15%) et du cabernet franc;  élevé deux ans en barriques, plus un an en bouteille, ce vin charnu est concentré, persistant. Le 88 est à boire à partir de 1996. Badia a Coltibuono, à Gaiole in Chianti : Sangioveto, sangiovese pur. Castello di Volpaia, à Radda : Coltassala, un pur sangiovese. Isole e Olena : Cepparello, un sangiovese pur. Fattoria di Monte Vertine, à Radda : Pergole Torte, pur sangiovese. Castellare de Castellina : I sodi di San Nicolo (sangiovese et malvasia nera) Fonterutoli : Concerto (sangiovese et cabernet sauvignon) Fontodi : Flaccianello della Pieve, pur sangiovese.

Autres grands vins de table

• Brolio, fameux domaine du baron Ricasoli, en Chianti Classico, fait aussi un excellent vin blanc sec, le Torricella, issu de malvasia et vieilli en fût.
• Villa Banfi

Fontanelle (chardonnay), et Collalto (syrah).
• Tenuta di Capezzana : Villa di Capezzana (chardonnay), et Ghiaie della Furba (assemblage de cabernets et merlot).
• Castello di Ama : Colline di Ama (chardonnay)
• Volpaia : Torniello (sauvignon et sémillon)
• Fontodi

Merrigio (traminer, sauvignon, pinot blanc)
• Isole e Olena : chardonnay Collezione de Marchesi
• Ruffino : Libaio (chardonnay et sauvignon).

Autres vins de Toscane

Bianco di Pitigliano, produit près de Grosseto, est un blanc léger, fruité, plein de vie, à boire dans l'année. Ce vin d'intérêt local titre 11,5%vol.

Des environs de Pise, le Veneroso, assemblage de sangiovese pour deux tiers, et de cabernet sauvignon pour le reste, est une nouveauté très prometteuse.

Et encore :

• Elba : blanc de trebbiano, et rouge de sangiovese. Secs, titrant 11 à 12%vol, ils peuvent être mousseux.
• Face à l'île d'Elbe, mais sur le continent, Bolgheri :
  - un blanc de trebbiano et vermentino, sans intérêt;
  - et un rosé à base de sangiovese qui pourrait être bon (voir celui de Piero Antinori).
  Pour certains, le verdicchio serait originaire de cette région; mais Jesi, dans les Marches, le revendique aussi.
  En tous cas, c'est ici que naissent les Sassicaia et Ornellaia.
• Colline Lucchesi : un blanc à base de trebbiano, et un rouge sec de 11,5%vol à base de sangiovese.
• Bianco Vergine Val di Chiana : blanc sec ou aimable de 10,5%vol, de trebbiano et malvasia.
• Parrina : blanc de trebbiano, et rouge ou rosé de sangiovese, secs, 11-11,5%vol.
• Galestro : blanc très sec et très frais, un des meilleurs résultats obtenus avec du trebbiano. Plus précisément, il s'agit d'un assemblage de trebbiano, sauvignon, chardonnay, pinot blanc, malvasia, vernaccia, et riesling.

C'est pour ainsi dire le blanc des Colli dell'Etruria.
Voir chez Antinori, Frescobaldi, Ricasoli, Ruffino, et Rocca delle Macie.
• Moscadello di Montalcino : bon blanc de muscat, doux, frais, suave, à boire jeune.

Voir chez Villa Banfi, et Tenuta Il Poggione.
• Bianco Pisano di San Torpe, à base de trebbiano.

Vin Santo en sec ou moelleux, élevé 3 ans en caratelli.
• Pomino est une DOC enclavée en Chianti Rufina :
• un rouge doux et velouté, bien persistant, issu de sangiovese, canaiolo, cabernet, et merlot.
• un blanc de pinot blanc et chardonnay, plus trebbiano.

Ici, le Vin Santo peut ne titrer que 15,5%vol.
Une seule adresse : Frescobaldi.
• Bianco della Valdinievole, issu de trebbiano toscan à 70%, plus malvasia, canaiolo bianco, et vermentino, est un blanc léger et vif, à boire dans l'année.

Le Vin Santo, élevé 3 ans, peut être sec ou moelleux.
• Bianco dell'Empolese, issu de trebbiano à 80% au moins, est une appellation sans intérêt, sauf pour son Vin Santo, élevé 3 ans, sec ou moelleux.
• Candia dei Colli Apuani : blanc sec ou moelleux à base de vermentino. Ordinaire.
• Colli dell'Etruria Centrale. Cette appellation récente, dont l'aire se superpose à celle du Chianti, fait :
• un blanc à boire jeune,
• un rouge et un rosé de sangiovese,
• et du Vin Santo, à base de trebbiano.
• Montescudaio : blanc à base de trebbiano, et rouge à base de sangiovese.
• Morellino di Scansano, issu de sangiovese.

La mention Riserva garantit 2 ans d'élevage dont 1 en fût, et ce vin peut alors être conservé 3 à 5 ans.
• Val d'Arbia : blanc à base de trebbiano plus malvasia, élaboré par des communes du Chianti Classico.
• Val di Cornia : cette DOC récente désigne un blanc de trebbiano et vermentino; et un rouge et un rosé de sangiovese et canaiolo, avec du cabernet et du merlot en complément. Les premiers résultats sont prometteurs.

Pierre Lotigie-Laurent