Pierre Lotigie-Laurent
Illustrant cette configuration jusqu'aux limites de l'extrême,
les vignobles en terrasses de la DOC Cinque Terre surplombent cinq
villages du bord de mer près de La Spezia. Leurs pentes vertigineuses,
qui atteignent 85% par endroits, découvrent le panorama superbe
de la Méditerranée.
Partout, des murs en pierre sèche délimitent et retiennent
les étroits parchets. La vigne est cultivée en pergolas
dont la hauteur diminue au fur et à mesure que l'on s'approche du
rivage. En bord de mer, les pergolas sont si basses qu'elles interdisent
la station debout.
En altitude, c'est autre chose : la pente rend tout déplacement
dangereux, le moindre faux pas pouvant être fatal. Malgré
les vingt-cinq trains à crémaillère installés
récemment, qui facilitent un peu déplacements et transports
(mais toutes les parcelles ne sont pas desservies), le travail doit être
fait à la main.
En principe, les femmes soignent la vigne alors que les hommes portent
les charges, mais on peut encore voir des femmes à la fière
allure portant sur la tête un panier ou quelque autre récipient
lourdement chargé.
Personne ne peut vivre uniquement de la vigne, mais personne -jusqu'à
présent- n'aurait envisagé d'abandonner ce patrimoine, quoique...
les anciens émettent des doutes sur la volonté de la génération
montante.
Bien évidemment, la production est infime, à peine 15.000
bouteilles d'un vin jaune paille, issu de bosco, albarola, et vermentino.
Sec, discrètement aromatique, doté d'un fruité vif,
il développe un délicat bouquet. Il doit titrer au
moins 10,5%vol.
Les meilleures grappes sont passerillées pour faire le Cinque
Terre sciacchetrà, doux et rugueux à la fois, à
l'image du pays qui lui donne naissance.
Riviera Ligure del Ponente désigne un autre vignoble en
terrasses imposant également le travail manuel, qui fait divers
vins de cépage : des rouges de rossese et d'ormeasco (proche du
dolcetto); et deux blancs d'intérêt régional, l'un
de vermentino, l'autre de pigato.
Le Vermentino, blanc sec produit à San Remo et Pietra
Ligure, fruité et léger, est réputé meilleur
Ligurien pour accompagner les fruits de mer.
Le Pigato, récemment promu au rang de DOC, jaune paille,
aux arômes floraux, riche et généreux, sait mettre
en valeur sa forte structure et son agréable texture pour rivaliser
avec le Vermentino.
Les rouges sont joliment représentés par le Rossese
di Dolceaqua, produit entre San Remo et Gênes.
Toujours délicieusement parfumé, ce vin peut être
sec et net, fruité ou tannique, ou encore gras et corsé.
Il doit titrer au moins 11,5%vol.
C'est l'un des meilleurs liguriens, à attendre 2 ans, conservable
4 à 6 ans.
L'appellation Colli di Luni désigne des vins ordinaires : rouges à base de sangiovese, blancs à base de vermentino et trebbiano.
Pierre Lotigie-Laurent