Christian Callec : cccall.publicul@wxs.nl
Journaliste et chroniqueur culinaire
Arnhem, Pays-Bas / The Netherlands, le 9 avril 1999

"N'importe quoi" ripostent certains "la surface en contact avec l'air ambiant est tellement petite que les résultats sont minimes"....
- "Mais on sent la différence entre une bouteille fraichement ouverte et une qui est restée 2 heures ouvertes"
- "Mais non, c'est psychique... si tu gouttes les deux à l'aveugle tu ne sentiras pas de différence"

Vous aussi devez connaitre ce genre de discussions... Entre 2 personnes qui se disent toutes deux "grand connaisseur"... et qui sont toutes deux convaincues de leur raison... Quoique vous fassiez, vous le simple amateur, vous froisserez une des deux autorités...

Alors voici un bonne nouvelle pour mettre fin à cette discussion:
Une équipe de chercheurs à Boise, Idaho, vient de terminer des etudes poussées sur l'influence de l'oxygéne sur des vins en bouteilles après l'ouverture. Leur conclusion est aussi simple que direct: "C'est bidon!" 

Le goulot d'une bouteille de vin est trop petit pour laisser passer même après 12 heures de temps assez d'oxygène pour avoir un effet positif sur le vin. (attention: les effets négatifs seront bien là)

Des experiences faites avec 5 bouteilles de Cabernet Sauvignon ont prouvé que dans les échantillons pris à l'ouverture, 2 heures, 4 heures, 6 heures, 8 heures .... etc et 24 heures après ouverture ne présentent quasiment aucune différence ni au goût ni en taux d'oxygène.

Par contre ces différences sont très sensibles en carafe. Dans le verre, faire valser le vin pendant 2 minutes donne de meilleurs resultats que d'ouvrir la bouteille 24 heures à l'avance! 

Enfin, une injection directe d'oxygène dans le vin au travers même du bouchon (bouteille fermée) donnait de bien meilleurs resultats qu'une ouverture de 6 heures...

Hélas messieurs les grands connaisseurs... seul un carafage aide le vin à s'oxygéner... Il va falloir se recycler...

Bravo messieurs les autres grands connaisseurs qui décantaient ou carafaient les vins... continuez à le faire... Vous aviez bien raison!

(* decanter est un terme controversé, même en France... on ne décante généralement qu'un vin avec dépot, vin agé ou vin non filtré par exemple. Un vin jeune se passe en carafe. Il est vrai que cette différence est plus une différence d'usage qu'une différence etymologique... 
de canthus = (versé) d'un bec de cruche)