La planète-vin / Bourgogne

Appellations régionales

Bourgogne (sans autre mention) et Bourgogne Grand Ordinaire sont les appellations les plus générales, et qui couvrent l'aire la plus vaste.
On estime que 3.000 hectares environ fournissent les gros bataillons : en moyenne 150.000 hl, dont 22.000 en blanc. La part du Bourgogne Grand Ordinaire dans ce total est en moyenne de 15.000 hl.
Tous les cépages admis en Bourgogne peuvent entrer dans les vins de ces deux appellations, qui peuvent être blancs, rouges, rosés, ou clairets.

Bourgogne Aligoté (65.000 hl), et Bourgogne Passe-tout-grain (70.000 hl) peuvent être produits sur la totalité de la Bourgogne viticole, avec un encépagement plus restrictif.

Les rosés peuvent être commercialisés sous les dénominations Bourgogne rosé et Bourgogne clairet.

L'appellation Crémant de Bourgogne désigne des effervescents blancs ou rosés : 27.000 hl élaborés par seconde fermentation en bouteille.

Bonnes adresses en appellations génériques :

• A. & P. de Villaine

• Charlopin-Parizot, à Gevrey-Chambertin

• Domaine Pierre Labet, à Vougeot (37F départ cave pour un vin récolté sur la commune de Chorey-les-Beaune).

• En blanc, voir Domaine René Bouvier, à Marsannay,

• Antonin Rodet, à Mercurey,

• et Chanzy Frères, à Bouzeron ("Clos de la Fortune").