La planète-vin / Bordeaux

L'Entre-Deux-Mers

Elle affiche une vaste diversité de reliefs, d'expositions, et de terroirs : sables, argiles, graves, et terrains argilo-calcaires. La vigne y occupe 49.000 hectares qui n'ont droit -pour la plupart- qu'aux appellations Bordeaux et Bordeaux Supérieur.

Le nom de la région évoque le plus souvent -à juste titre- l'idée de vins blancs secs, et en effet l'Entre-Deux-Mers fournit 80% des blancs secs de Bordeaux, soit 110 millions de bouteilles. Mais on y trouve aussi :

• des rouges en appellation Bordeaux et Bordeaux Supérieur, Premières Côtes de Bordeaux, ou Graves de Vayres, selon l'endroit où ils sont produits;

• des rosés,

• des blancs moelleux (9 millions de bouteilles),

• et des effervescents blancs et rosés en appellation Crémant de Bordeaux.

Si les cépages rouges sont ceux habituels de Bordeaux -merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc- les blancs secs sont fournis principalement par le sauvignon. Les blancs doux incorporent sémillon et muscadelle.

Les vins rouges sont en général puissants, denses, aromatiques, avec une belle finesse pour ceux venant de vignobles dominant la Garonne.

Les appellations délimitées dans l'Entre-Deux-Mers sont :

• AOC Entre-Deux-Mers : désigne exclusivement des vins blancs secs. 3.000 ha, RB 60 hl/ha.

• Entre-Deux-Mers Haut-Bénauge :
  exclusivement des blancs secs.

• Bordeaux Haut-Bénauge :
  60 ha de blancs secs uniquement, de 9 communes. RB 45 hl/ha.

• Graves de Vayres :
  450 ha sur la rive gauche de la Dordogne, faisant face à Saint-Emilion. 60% en rouge, 40% en blancs secs ou demi-secs. RB 50 hl/ha, 60 en blanc.

• Premières Côtes de Bordeaux :
  2.500 ha s'étirant au long de la rive droite de la Garonne. Les vins peuvent être rouges (78%), blancs moelleux ou liquoreux. RB 50 hl/ha.
  Une bonne partie de la production de cette aire délimitée, surtout en blanc, est commercialisée sous l'appellation Bordeaux.

• Sainte-Foy Bordeaux :
  100 ha de rouges et blancs, presque toujours commercialisés en AOC Bordeaux. RB 50 hl/ha en rouge, 55 en blanc.

AOC Entre-Deux-Mers

L'appellation désigne exclusivement les blancs secs de la région Entre-Deux-Mers qui ne peuvent (ou ne veulent) pas employer une appellation plus précise. Très étendue, elle comporte des sols très divers.

Les cépages employés sont surtout le sauvignon, majoritaire, et le sémillon et la muscadelle.

Des vins à la robe d'or pâle, fruités, délicatement aromatiques, qui présentent une belle attaque nerveuse prolongée par une sensation de fraîcheur.
A boire dans les 3 ans.

Bonnes adresses :

• Ch. de l'Aubrade (vin très aromatique, issu à parts égales de sauvignon, muscadelle, et sémillon);
• Ch. Tour Mirambeau;
• Ch. Bonnet, à Branne, propriété d'A. Lurton, qui fait aussi le très bon Ch. Grossombre.
• Ch. Thieuley, à Créon : plusieurs appellations pour les vins de ce domaine, dont Bordeaux, Premières Côtes de Bordeaux, et Cadillac.

Entre-Deux-Mers Haut-Bénauge

9 communes le long de la partie méridionale des Premières Côtes de Bordeaux : Targon, Soulignac, Ladaux, Escoussans, Arbis, Cantois, Saint-Pierre-de-Bat, Gornac, et Mourens.

L'appellation regroupe les blancs secs les plus réputés de l'Entre-Deux-Mers. Elle doit son nom à un château, situé à Arbis, dont il ne reste que des ruines.
A boire entre 2 et 4 ans.

Bordeaux Haut-Bénauge

Cette appellation partage avec l'Entre-Deux-Mers Haut-Bénauge la même aire délimitée. Alors que cette dernière désigne des blancs secs, Bordeaux Haut-Bénauge désigne des blancs moelleux, à boire entre 1 et 4 ans, en apéritif ou au dessert.
Autre différence, les seuls cépages qu'elle autorise sont le sauvignon, le sémillon, et la muscadelle.

Graves de Vayres

Le château de Vayres domine la Dordogne de son éperon rocheux qui fut occupé dès la pré-histoire.

1.000 ha, dont 650 en rouge, 350 en blanc.

Les blancs, assez fins, parfois secs, plus souvent moelleux, sont aromatiques.

Les rouges se font rapidement et sont à boire entre 2 et 5 ans. Certains évoquent les seconds crus de Pomerol.

Premières Côtes de Bordeaux

37 communes ont droit à cette appellation, qui concerne 3.600 ha encépagés en rouge, et 2.700 en blanc.

Il convient de distinguer deux parties :
si les rouges sont majoritaires au nord, les blancs dominent au sud, Cambes étant à la limite.

Les blancs, à la belle robe dorée, toujours charpentés mais délicats, sont tantôt moelleux ou liquoreux, mais plus souvent demi-secs. L'appellation, en tous cas, exclue les blancs secs.
A boire entre 1 et 4 ans.
Les blancs moelleux du sud peuvent prendre l'appellation Cadillac.

Les rouges sont chaleureux, corsés, généreux. Un peu fermes et nerveux dans leur jeunesse, ils s'assouplissent avec l'âge, qui les affine et leur donne du moelleux.
A boire entre 2 et 6 ans.

Adresses :

• Ch. Brethous, à Camblanes-et-Meynac, près de Latresne;
• Ch. de Lardiley;
• Ch. Montjouan;
• Ch. La Bertrande, à Omet;
• Ch. de Lestiac;
• Ch. Reynon, à Béguey, près de Cadillac, est réputée meilleure propriété de Denis Dubourdieu (qui possède également le Clos Floridène et le Ch. Cantegril);
• Ch. Chastelet, à Quinsac; fait aussi du Cadillac.

Sainte-Foy Bordeaux

Sainte-Foy-la-Grande, comme beaucoup d'autres villes et villages de la région, est une ancienne bastide du 13e siècle.

Les 150 ha exploités de l'appellation sont partagés à égalité entre rouge et blanc.

Les blancs peuvent être moelleux ou légèrement liquoreux, mais de nos jours ils sont vinifiés le plus souvent en sec ou demi-sec, le sauvignon étant prédominant.

Des rouges colorés, corsés, qui se font rapidement, à boire entre 1 et 5 ans.

L'appellation est peu employée : la plupart des vignerons préfèrent commercialiser leur vin en appellation régionale.