La planète-vin / Allemagne

Wurtemberg

La raison principale pour laquelle le vin du Wurtemberg est pratiquement inconnu hors de sa région de production (et complètement hors d'Allemagne), c'est que la consommation locale est le triple de la production locale. Elle est d'ailleurs, par habitant, le double de la moyenne nationale. Il ne reste donc rien à exporter, et en tout cas rien de bon.

Un peu plus de 10.000 hectares dans la vallée du Neckar et ses petits affluents (Rems, Murr, Enz, Bottwar, Zaber, Kocher, and Jagst) produisent environ un million d'hectolitres, dont 40% en rouge, cas exceptionnel en Allemagne.

Le Wurtemberg a une grande variété de sols, mais le vin des petits affluents est en général meilleur que celui des vallées principales. Quelque soit le cépage, le vin a un goût marqué de terroir qui le distingue de tous les autres en Allemagne.

Comme s'il en était besoin, le Wurtemberg a aussi des cépages assez particuliers, surtout en rouge. Selon les sources officielles, 82 cépages différents sont cultivés ici, la plupart en quantité limitée, aux fins de la recherche : 30 cépages "seulement" (20 blancs et 10 rouges) sont autorisés à entrer en bouteille.

Cépages rouges :

• Trollinger (le Groß-Vernatsch du Haut-Adige), cépage qui n'est cultivé qu'ici en Allemagne, régulier, donne un rouge de table assez corsé, honnête, parfois très bon, rarement excellent. Environ 2.500 ha.

• Limberger (Blaufränkisch en Autriche) : un des meilleurs, parfois appelé "Kaiser der Rotweine" (empereur des vins rouges). 600 ha.

• Spätburgunder (pinot noir) capable d'excellents résultats. 300 ha.

• Portugieser : ordinaire. Ses vins portent en général uniquement le label "Rotwein" (Vin Rouge). 200 ha.

• Samtrot, mutant du Schwarzriesling, mais bien meilleur que ce dernier. 40 ha.

• Clevner (alias Frühburgunder, probablement un mutant de pinot noir), très bon, difficile à trouver car sa faible productivité n'en fait pas le favori des vignerons. 25 ha.

• Helfensteiner (croisement de Trollinger et Frühburgunder), difficile à trouver pour les mêmes raisons que le Clevner.

• Muskat-Trollinger (probablement un croisement de Trollinger et de Muskateller)

• Heroldrebe (croisement de Portugieser et Lemberger)

• Dornfelder (croisement d'Heroldrebe et d'Helfensteiner; ou, selon certaines sources, d'Heroldrebe et de Muskattrollinger) : un très bon vin à la robe très sombre, mais pas très lourd.

Cépages blancs :

• Riesling : certains très élégants, mais différents de ceux du Rheingau. 2.400 ha.

• Schwarzriesling (alias Müllerrebe, pinot meunier) ne donne pas ici de très bons résultats. 1.500 ha.

• Kerner (croisement de Trollinger et de Riesling) : résistant au gel. 850 ha. Quelques "offres spéciales" médiocres, mais on peut trouver du bon, voire du très bon.

• Müller-Thurgau (croisement de Riesling et de Sylvaner) : 850 ha. Beaucoup de vins ordinaires.

• Sylvaner : 380 ha. Rarement bon, mais une spécialité de certains terroirs, en particulier les sols volcaniques du Großlage Hohenneuffen.

• Ruländer : ne vaut pas celui du Pays de Bade. 70 ha.

• Traminer, Gewurztraminer, et une douzaine d'autres en quantités très limitées.

• Kocher-Jagst-Taber

• Württembergisches Unterland

• Remstal-Stuttgart

• Württembergisches Bodensee

• Bayerischer Bodensee

• Oberer Neckar

Notes :

• le Schillerwein, soi-disant spécialité de Stuttgart (rosé QbA, obtenu par pressurage de raisins blancs et noirs mélangés) et cité par de nombreux auteurs, est négligé par les Allemands.

• Le Weißherbst, également cité par de nombreux auteurs comme étant un rosé de niveau QbA ou mieux, est en fait en voie d'extinction et le résidu n'est pas d'une qualité acceptable. Par contre, le Pays de Bade en fait encore.

Kocher-Jagst-Tauber

400 ha, au nord-est d'Heilbronn.

Table 21. Bereich Kocher-Jagst-Tauber

Großlagen	Principaux villages
Tauberberg	Weikersheim
Kocherberg	- Niedernhall - Ingelfingen

Les meilleurs vins sont les Silvaner du Tauberberg.

Remstal-Stuttgart

C'est le meilleur secteur viticole du Württemberg : 1.600 ha autour de Stuttgart et vers l'est jusqu'à Schorndorf.

Table 22. Bereich Remstal-Stuttgart

Großlagen	Principaux villages
Weinsteige	- Stuttgart - Bad Canstatt - S-Rotenberg - Uhlbach - Fellbach
Kopf (1)	Korb
Wartbühl (1)	- Schnait - Grunbach - Stetten
Sonnenbühl (1)	(1)
Hohenneuffen	(2)
	Tübingen (3)

Notes:

• (1) Les Großlagen Kopf, Wartbühl, et Sonnenbühl se chevauchent géographiquement. Wartbühl bénéficie des Einzellagen les plus réputés.

• (2) Ce vin a plus d'amateurs qu'il n'en mérite. Il est difficile à trouver mais ne vaut pas que l'on se mette en peine.

• (3) Il y avait autrefois une garnison française importante à Tübingen. Si l'opinion française sur les vins du Wurtemberg est basée sur la piquette locale... A considérer comme une tradition, et ne pas en boire.

Württembergischer Bodensee

Il y a un petit vignoble à Kreßbronn (sur la partie Wurtemberg du lac de Constance), qui produit un vin très discutable, néanmoins très populaire auprès des autochtones et des touristes. Le vin du lac de Constance est bon, mais dans la partie appartenant au Pays de Bade.

Württembergisch Unterland

De Neckarsulm à Ludwigsburg, ce Bereich accapare plus de 70% de la surface encépagée en Wurtemberg.

Table 23. Bereich Württembergisch Unterland

Großlagen	Principaux villages
Staufenberg	- Cleversulzbach - Heilbronn
Lindelberg	- Verrenberg - Unterheimbach - Adolzfurt - Siebeneich
Salzberg	- Weinsberg - Lehrensteinsfeld - Wimmental - Affaltrach - Löwenstein
Schozachtal	Abstatt
Wunnenstein	- Beilstein - Oberstenfeld - Großbottwar
Kirchenweinberg	- Heilbronn - Flein - Talheim - Lauffen - Schozach
Heuchelberg	- Brackenheim - Neipperg - Güglingen
Stromberg	- Maulbronn - Horrheim - Hohenhaslach
Schalkstein	Mundelsheim

Les meilleurs Rieslings sont fournis par les Großlagen Lindenberg, Salzberg, et Heuchelberg.

Einzellagen et producteurs renommés

Environ 85% du vin du Wurtemberg est produit par des cooperatives; la majeure partie est bonne, mais pas ce qui vient du Württembergische Weingärtner Zentralgenoßenschaft à Möglingen.

• Fürstlich Hohenlohe-Langenburgsche Weingüter
  Weikersheimer Karlsberg,
  Weikersheimer Schmecker (Müller-Thurgau, Traminer, Perle, Riesling, Kerner)

• Weingärtnergenossenschaft Niedernhall
  Niedernhaller Burgstall (Riesling, Kerner)

• Weinkellerei Hohenlohe, à Pfedelbach
  Siebeneicher Himmelreich,
  Unterheimbacher Schneckenhof (Kerner, Helfensteiner, Trollinger)

• Fürst zu Hohenlohe-Oehringen'sche Schloßkellerei
  Verrenberger Verrenberg (Riesling, Lemberger)

• Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau, à Weinsberg, est un excellent institut gouvernemental, et la plus ancienne école oenologique et station viticole expérimentale d'Allemagne, qui a "inventé" le Kerner, l'Helfensteiner, et de nombreux autres cépages. Moins coûteux que d'autres producteurs d'avant-plan.
  Weinsberger Schemelsberg,
  Talheimer Schloßberg,
  Abstatter Burg Wildeck (Riesling, Kerner, Trollinger, Samtrot)

• Schloßkellerei Affaltrach
  Wimmentaler Altenberg,
  Affaltracher Zeilberg,
  Affaltracher Dieblesberg (Samtrot, Clevner, Trollinger)

• Weingut Dr. Baumann, Schloß Affaltrach (à ne pas confondre avec le précédent) :
  Affaltracher Dieblesberg (Riesling, Clevner, Trollinger)

• Graf von Bentzel-Sturmfeder
  Schozacher Roter Berg (Clevner)

• Württembergische Hofkammer-Kellerei, Schloß Monrepos (propriété de l'ex maison royale du Wurtemberg) à Ludwigsburg :
  Maulbronner Eilfingerberg,
  Gündelbacher Steinbachhof,
  Hohenhaslacher Kirchberg (Riesling, Traminer, Limberger, Trollinger),
  Untertürkheimer Mönchberg,
  Stettener Brotwasser (Riesling). Les bonnes années, c'est probablement le vin du Wurtemberg le meilleur (et certainement le plus coûteux)

• Weingärtnergenossenschaft Horrheim
  Horrheimer Klosterberg (Lemberger)

• Weingut Ernst Dautel, à Bönnigheim
  Bönnigheimer Sonnenberg (Spätburgunder, Lemberger);
  excellents Spätlesen et Auslesen secs, capables d'accompagner un repas.

• Weingärtnergenossenschaft Brackenheim Neipperg Haberschlacht 
  Brackenheimer Zweifelberg,
  Neipperger Steingrube (Lemberger, Kerner)

• Weingut Graf Adelmann (probablement le producteur le plus réputé du Wurtemberg); bon mais très coûteux.
  Kleinbottwarer Oberer Berg (appelé "Brüssele") (Riesling, Ruländer, Trollinger, etc.)
  NB: Graf Adelmann et Graf von Neipperg (autre producteur d'avant-plan) sont les seuls exportateurs notoires. Les amateurs locaux ne sont pas prêts à payer le prix demandé...

• Cannstatter Zuckerle (Riesling, Trollinger)
  trop connu, trop cher.

• Weingärtnergenossenschaft Stuttgart-Rotenberg
  Rotenberger Schloßberg (Riesling)

• Weingärtnergenossenschaft Uhlbach
  Uhlbacher Steingrube,
  Uhlbacher Götzenberg (Riesling, Kerner, Trollinger)

• Weingärtnergenossenschaft Fellbach
  Fellbacher Hinterer Berg,
  Fellbacher Goldberg (Trollinger, Helfensteiner!)
  Qui prétend que les vins allemands ne se conservent guère ? L'excellent Helfensteiner Spätlese (trocken) 1981 se tenait encore bien droit sur ses jambes en 1992. Malheureusement, les vignes de Fellbach ont été replantées depuis lors, et leur Helfensteiner est maintenant très rare.