Pierre Lotigie-Laurent
Comme dans les autres vastes régions, la majorité des vins produits ici est à éviter. Mais ici, c'est un peu plus facile qu'ailleurs : Zentralkellerei Badischer Winzergenoßenschaften, la plus grande coopérative d'Europe, à Breisach, vinifie à elle seule le raisin de 15.300 ha. En l'évitant, on échappe à environ 90% des vins sans intérêt.
En chiffres : 17.000 ha (fournissant 12,5% du volume allemand), 8 Bereiche, 16 Großlagen, 306 Einzellagen.
Cépages : müller-thurgau (36%), spätburgunder (23%), ruländer (11%,
souvent appelé grauburgunder ou grauer burgunder), gutedel (9%),
riesling, gewurztraminer, sylvaner, traminer, etc.
Sauf à Durbach, le riesling ne se plait guère dans cette région.
Le Weißherbst est un rosé de spätburgunder, et le Badisch un rosé de
spätburgunder et rülander.
Bereiche :
Les meilleurs Bereiche sont :
Sur le bas des pentes des collines de la Forêt Noire, de Baden-Baden à Offenburg.
Le Riesling (parfois appelé Klingelberger) et le Spätburgunder sont excellents, mais le Ruländer et le Gewurztraminer (parfois appelé Clevner) sont également très bons.
| Großlagen | Principaux villages et Einzellagen réputés |
|---|---|
| Fürsteneck | - Durbach (Schloß Grohl, ölberg, Kapellenberg)
- Ortenberg (Andreasberg, Schloßberg (Riesling)) |
| Schloß Rodeck | - Sinzheim
- Varnhalt (Klosterbergfelsen, Steingrübler (Riesling)) - Umweg (Stich den Buben) - Neuweier (Schloßberg, Gänsberg (Riesling)) - Sasbachwalden (Klostergut Schelzberg (Spätburgunder)) - Kappelrodeck (Hex von Dasenstein (Spätburgunder)) - Waldulm |
Fürsteneck produit surtout des blancs, alors que Schloß Rodeck est plutôt tourné vers le rouge.
Bons villages :
Bons producteurs :
Le vignoble s'étend sur les rives du Tauber, de Wertheim (sur le Main) à Bad Mergentheim.
Un seul Großlage : Tauberklinge.
Encépagement : Müller-Thurgau (80%), un peu de Kerner; du bon
Schwarzriesling; et un cépage appelé localement "Tauberschwarz".
Comme en Franconie, le vin se présente en général en Bocksbeutel.
Bons producteurs :
Une étroite bande de vignobles au sud de la Hessische Bergstraße, jusqu'à Heidelberg et Wiesloch. Et une zone de vignobles très dispersés de Karlsruhe au sud jusqu'à la vallée du Neckar à l'est.
Quatre Großlagen : Rittersberg, Mannaberg, Hohenberg, et Stiftsberg, le seul qui ait quelque intérêt.
Prolonge le vignoble d'Ortenau vers le sud jusqu'à Freiburg, mais beaucoup moins bien qu'Ortenau.
Trois Großlagen : Schutterlindenberg, Burg Lichteneck, Burg
Zähringen. Ce dernier s'étend profondément dans quelques vallées de la
Forêt Noire.
Le Spätburgunder de Glottertal est fameux. L'Einzellage
Glottertaler Roter Bur est probablement ce qu'il y a de mieux ici.
Un énorme rocher volcanique couvert de loess, entre le Rhin et la Forêt Noire, au nord-est de Breisach, au nord-ouest de Freiburg.
Un Großlage, Vulkanfelsen, justement fameux. On dit que le soleil brille ici jusqu'à 1.280 heures par an. Les vins sont lourds. Très bons Ruländer et Spätburgunder; Traminer, Gewurztraminer et Sylvaner sont également bons.
Bons villages :
Einzellagen réputés :
Bons producteurs :
Autrefois, ce vignoble et celui de Kaiserstuhl étaient réunis en un Bereich unique.
Il s'agit d'une autre île entre Rhin et Forêt Noire, juste à l'ouest de Freiburg; le sol n'est pas volcanique, mais du calcaire, également recouvert de loess.
Un Großlage, Attilafelsen, pas aussi fameux que le Vulkanfelsen du Kaiserstuhl, mais qui produit également un bon Spätburgunder.
Sur le piémont des collines de la Forêt Noire entre Freiburg et Bâle. C'est le pays du Gutedel, auquel on peut préférer le Fendant suisse. Egalement un bon Spätburgunder, moins lourd qu'un Kaiserstühler.
Le Bereich vaut mieux que ne le laisse supposer son actuelle réputation : sa qualité s'est améliorée considérablement ces dernières années.
Trois Großlagen : Burg Neuenfels (le meilleur), Lorettoberg, Vogtei Rötteln. Les Einzellagen ont été taillés "larges" et aucun n'est vraiment réputé. Par contre, quelques villages renommés produisent de bons vins : Pfaffenweiler, Britzingen, Auggen.
Bons producteurs :
Sur la rive septentrionale du lac de Constance, entre Überlingen et Immenstaad (principalement autour de Meersburg), et sur l'île Reichenau, plus le vignoble "le plus haut" d'Allemagne (570 mètres) sur les pentes du Hohentwiel, volcan éteint au château fameux détruit par Napoléon.
Les vins ne sont guère vendus en dehors de leur zone de production, mais ils sont très agréables. Certains sont difficiles à obtenir, tels qu'un Spätburgunder du "Hilzinger Elisabethenberg" (un vignoble Hohentwiel) ou du "Birnauer Kirchhalde" (propriété du Markgraf von Baden, famille des ex-Grands Ducs de Bade). Le Müller-Thurgau, cépage dominant (environ 60%), est plus facile à obtenir...
Un seul Großlage : Sonnenufer.
Einzellagen réputés :
NB : le Seewein est le vin du lac de Constance.
Le Mauerwein est produit autour de Baden-Baden.