Produit des Charentes

Produits des Charentes

Le Cognac
Vous connaissez le Cognac !
Ce produit à la renommée mondiale doit son nom à la jolie ville nichée au coeur de l'aire d'appellation contrôlée.
Mais savez-vous qu'il existe plusieurs zones au sein de l'appellation contrôlée, dont deux sont les grands crus du Cognac.
En voici la carte.

Le Cognac est obtenu par la double distillation des vins blancs vinifiés dans la région délimitée.
"Double distillation" : cela signifie que le vin passe une première fois dans l'alambic charentais "à repasse"; il en résulte un premier distillat, le brouillis; celui-ci est distillé une seconde fois dans le même alambic, et on obtient alors l'eau-de-vie de Cognac.
L'eau-de-vie est mise à vieillir en fûts de chêne des forêts du Limousin ou de Tronçais. Seul le contact d'un vin blanc de la région délimitée avec le cuivre de l'alambic et le chêne de la barrique peut donner "Le Cognac", eau-de-vie de vin d'Appellation d'Origine Contrôlée des Charentes.
Suivant la durée du vieillissement en fûts de chêne, on obtient différents Cognacs: ***, VSOP, X.O. (hors d'âge).

L'alambic, d'origine arabe, aurait été adopté par les Charentais dès le dix-septième siècle. Très peu modifié depuis, et notamment toujours fait de cuivre, l'alambic est l'un de ces rares outils encore actifs qui jouent le rôle de trait d'union entre le présent et un passé lointain.
Un bel exemple nous en est donné au Domaine des Brissons de Laage.

Le Pineau des Charentes
Tout le monde ne connait pas ce produit pourtant indissociable du Cognac.
Découvrez comment naquit, fruit d'un heureux hasard, cet excellent apéritif et vin de dessert.

Produit exclusivement dans la région délimitée du Cognac, le Pineau des Charentes est soumis à un agrément à sa mise en vente qui intervient au plus tôt le 1er octobre suivant la date de fabrication. Il résulte d'un mélange de jus de raisin Charentais avec l'eau-de-vie de Cognac, pour en arrêter la fermentation.
Le moût de raisin doit avoir un degré minimum de 10° en puissance et provenir d'une vigne produisant 60 hl/ha maximum.
Le Cognac doit provenir de la même exploitation et titrer 60° minimum.
Le résultat de la conjugaison de ces deux produits doit révéler un degré compris entre 16° et 22°.
Entre sa fabrication et la mise en bouteilles, le Pineau des Charentes doit vieillir en fûts de chêne uniquement.

Pour votre plus grand plaisir, découvrez des cocktails et des recettes culinaires à base de Pineau.

Le Domaine des Brissons de Laage
Et enfin, découvrez le très beau Domaine des Brissons de Laage, son moulin ancestral, sa distillerie...